糕饼文化委员会常务委员会暨糕饼研究院年会召开

  糕饼文化委员会常务委员会议暨糕饼研究院研究员年会日前在广东省汕头市南澳岛举办。此次会议由中华文化促进会糕饼文化委员会与中国食品报社糕饼研究院联合主办，汕头市凯旋包装有限公司、广东广益科技实业有限公司以及广东汉和食品机械设备有限公司协办。此次会议旨在进一步弘扬中华糕饼文化，推动糕饼业技术进步。来自全国的糕饼骨干企业代表140余人参会。

  糕饼研究院院长王玉强就糕饼研究院的主要工作在会上做了报告。王玉强介绍说，由糕饼文化委员会与中国食品报社联合组建的糕饼研究院，聘任130余位糕饼行业技术、管理、营销、设计等方面的专家担任研究员。为推动全国糕饼行业技术进步，近年来，糕饼研究院组织了中华糕饼创新大赛、中华糕饼品质品鉴大会、糕饼产业国家标准培训研讨班、全国糕饼业技术经理培训班等活动，以及举办中华名粽联展，发布中华十大名粽、国饼十佳，对全国糕饼骨干企业征选传统经典糕饼，汇编出版《国饼经典》。此外，研究院还充分调动专家资源，发挥平台优势，为各地糕饼企业解决技术难题提供帮助，联合烟台瑞华食品有限公司编辑出版《糕饼馅料》等糕饼技术专业书籍。

  汕头市凯旋包装有限公司总经理周树波分享了《糕饼内包装有一定的问题与解决方案》的报告。该方案对目前糕饼内包装行业存在的问题进行了分析，并提出应对这样一些问题第一步是要包装厂和食品厂共同应对；要选用规范公司制作的原材料，确保原材料的品质及稳定性；共同建立原材料供应商台账，避免劣质材料进入供应渠道系统；学习国外的先进经验，给包材供应商合理的价格空间，避免“价格越便宜越好”的单一取舍考量；选择管理较规范的包材供应商，对生产管理过程严格把控，确保包材的细菌群和生化指标达标。

  糕饼研究院研究员、广东广益科技实业有限公司副总经理何松作了《气调包装在烘焙食品保鲜中的应用》的报告。何松介绍，气调包装的主要方式为气体填充，使用的是外控型食品保鲜剂。他认为，针对烘焙食品易出现的品质问题，如微生物的滋生、产品油脂哈败、淀粉老化等问题，采用气调保鲜技术能达到储藏保鲜目的。

  广东汉和食品机械设备有限公司副总经理利忠作了《枕式包装机与包装膜的相互调适》的报告。据利忠介绍，枕式包装机适用于月饼、面包、饼干、糖果、糕点、纸盒或塑托等各类固态有规则物体的包装，可根据不一样的产品尺寸及特性选不一样型号的包装机。他指出，厂家在选购前要先确定产品尺寸，然后依照产品尺寸及特性选择设备型号及包装方式。另外，还要依照产品特性选择内层耐低温（抗压）、外层耐高温（抗拉伸）的包装膜。

  糕饼研究院名誉院长、美国小麦协会顾问周发茂作了《糕饼复兴——味为魂，艺为本》的报告。周发茂认为，传统糕饼的传承应以味为魂。人们通过原材料的固有味道，以及熟制过程所产生的味觉、通过调制之后食物所形成的特殊味道的感受，可以逐渐形成对味的认可、接受，甚至是偏爱，这种生活小习惯的养成是所谓的饮食文化。他表示，原料的固有品味不能变，但对原料的技艺改造是必须的，这种改变只可以通过实现设备自动化才能达到，所以科技的发展必将促进中华糕饼的大发展。

  糕饼研究院研究员、济南益康食品厂有限公司副总经理、齐鲁糕饼文化与技艺研究中心主任韦玉君，分享了齐鲁糕饼文化与技艺研究中心成果——泉城素饼。韦玉君介绍了泉城素饼项目的初衷，为打造济南的城市名片，泉城素饼项目由糕饼文化委员会王长龙会长同济南著名民俗专家张继平共同执笔，秉承素食主义——回归自然、回归健康和保护生态环境返璞归真的文化理念,以佛门素食为基础，结合济南的文化、民俗、风景等进行策划。

  四川爱达乐食品有限公司总监、川式糕饼文化与技艺研究中心副主任邓勇介绍了川皇酥的研发过程。研发人员采用提纯的洪雅藤椒，通过传统蛋黄加工工艺，历经反复修改，才最终达到较为满意的口感和品质。

  糕饼研究院研究员、汕头市茂发食品有限公司首席技术官陈旭斌分别对桂林市顺昌食品有限公司、桂花糕饼文化与技艺研究中心的成果桂花酱，天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司、天津糕饼文化与技艺研究中心的成果花香酥果进行了点评。

  另外，由糕饼文化委员会的支持、糕饼研究院联合汕头市凯旋包装有限公司推出的《糕饼内包装技术手册》，在会上举行了首发仪式。汕头市凯旋包装有限公司总经理周璇介绍了手册内容。另外，来自研究中心的代表分别汇报了各自的研究成果。据了解，从2017年开始，糕饼研究院联合全国各地糕饼骨干企业先后成立了7家糕饼文化与技艺研究中心。

  会议同期还举行了中华文化促进会糕饼文化委员会常务委员会议。会上，糕饼文化委员会秘书长徐向辉就糕饼文化委员会主要工作做了汇报。

  徐向辉指出，近年来，糕饼文化委员会以弘扬中华糕饼文化为工作主线，以主题活动推动糕饼行业发展，通过一对一深度服务帮助糕饼骨干提升品牌。主要策划的主题活动有：中华糕饼大会、西塘礼事会、全国饼店文化营销研讨会、糕饼业文化与技艺发展研讨会。编辑出版《我这样认为》《糕饼以小见大的历史》《国饼经典》等中华糕饼系列丛书；帮助糕饼骨干企业组织非遗申报工作、策划设计建设糕饼博物馆等。

  糕饼文化委员会副会长、湖南万利隆食品有限公司董事长刘光义分享了《连接共生，赋能加持——万利隆的跨界体验》的报告。刘光义介绍说，面对大环境下城市的去中心化、碎片化、行业纵深发展的趋势，以及新零售模式给行业带来的改变，万利隆结合自己发展优势、聚焦家庭消费模式，成功打造了万利隆包子铺；通过强化一个品牌两个系统，实现了万利隆连锁饼店与万利隆包子铺的相互扶持。

  糕饼文化委员会常务委员、四川爱达乐食品有限公司总经理蒋华作了《让世界爱上四川味道——爱达乐的川人川饼》的报告。蒋华表示，爱达乐的川饼创新从未停歇。爱达乐的川饼是爱达乐携手川菜名师彭子渝、向东等大师一同研究，并融入川菜精髓的精品之作。

  糕饼研究院研究员、南京桃源村食品厂有限公司总经理李军作了《糕糕兴兴桃源村——老字号的年轻化转型之路》的报告。李军认为，老字号要发展，就要具有可持续竞争力，转型是必然。桃源村通过市场调查与研究与分析，发现米制糕点产品是烘焙业严重低估的市场，发展前途极其广阔，于是选择糕团这个类别进行聚焦与突破。为了做“一块可以带走南京的糕点”，桃源村对单品梅花糕进行创新突破，最终在南京的年轻消费者市场赢得了一席之地。

  武汉汪玉霞品牌顾问、迈克斯公司创意总监马骅作了《百年经典，文化为魂——汪玉霞的文化重现》的报告。马骅介绍了汪玉霞品牌传承、发扬、创新、构建新中式文化，打造品牌新形象的过程。

  最后，中华文化促进会糕饼文化委员会会长王长龙作了《品牌如戏，全靠演技——糕饼品牌三度法》的报告。王长龙认为，糕饼品牌应有三度，即：温度、维度、高度。产品好、服务好，让我们消费者感受到企业的用心，与消费者建立起初步的信任，即为有温度；多层次、多角度、多渠道对公司进行创新，即为有维度；建立糕饼文化博物馆或糕饼文化工厂、打造城市糕饼文化典范等即为有高度。

  会议同期还举行了糕饼文化委员会常务委员、副会长聘任仪式，并为糕饼研究院研究中心颁发中华糕饼新技术新产品专家评审证书。

  作为本次年会上的一大亮点，食品内包装展览馆揭牌仪式于同期在汕头市凯旋包装有限公司举行。

  食品内包装展览馆是在糕饼文化委员会、糕饼研究院的支持下，由汕头市凯旋包装有限公司兴建，面积约1千平方米。内容涵盖了包装发展的历史、内包装材料的分类及性能、内包装生产设备、内包装相关检验技术等知识。

  有关的人表示，食品内包装是守护食品安全的重要防线。该展览馆全方位解析了食品内包装的科学知识，有助于提高行业对食品内包装的认识，更好地把控食品安全。（徐向辉）