4月25日，茂名市第二届“高凉菜大师”评选（化州赛区）暨化州市“劳作发明美好·助推百千万工程”劳作竞赛在化州市工作技术学校炽热开赛。赛事旨在宏扬粤西高凉菜文明，培养餐饮行业技术人才，赋能“百千万工程”。

  据了解，本届赛事参照中式烹调师四级国家工作标准，立异融入高凉菜非遗技艺传承要求。来自化州区域餐饮行业的16名选手在60分钟限时内打开剧烈竞赛，经过独立完结一道兼具传统特征与立异元素的高凉宴席菜，展示刀工、火候、调味及构思设计的总实力。参赛著作侧重运用本乡质料，且不得重复运用规则菜式的技法与味型，突显“一菜一绝活”的竞技特征。

  竞赛现场，叶记第四代传人以“古法隔水蒸鸡”重现百年老字号精华，鸡皮澄黄油亮，肉质细滑如凝脂；“金甲橘云裳”将化州橘红与排骨调配，橘香沁入骨缝，糖衣脆壳如琥珀流光；“脆肉罗非鱼三重奏”以“一鱼三吃”技惊四座，鱼头炖汤鲜如琼浆，鱼身酥炸声若裂帛，鱼尾焖烧酱色如墨，引得评委直呼“见山见海见功夫”。

  评委从口味质感、工艺特征、造型构思、卫生标准四个维度进行评分，终究评出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名及优秀奖若干。获奖者除获奖金及证书外，前三名还被颁发“化州市技术能手”称谓，并将代表化州出征茂名市级决赛。

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